Montagud Editores et Sens Gourmet sont fiers de vous présenter la version française d’apicius.
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 Création : Tous les six mois, Apicius présente les plus récentes et intéressantes créations des chefs espagnols, italiens, français et américains, représentatifs du courant culinaire du XXIème siècle. Ferran Adrià, Michel Bras, Thierry Marx, Andoni Luis Aduriz ou Pascal Barbot constituent quelques exemples du panorama gastronomique actuel.
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 Technique : Apicius tient à présenter à ses lecteurs les nouveautés techniques les plus intéressantes. Il s’agit de transmettre une connaissance approfondie de la technique, dont bénéficieront les applications postérieures, comme les fumés et la cuisine sous vide de Joan Roca ou l’azote liquide de Dani García, et potentialiser la saveur du produit. |
 Philosophie : Apicius se montre fidèle à la ligne éditoriale marquée depuis ses origines. Nous misons sur une cuisine d’auteur, qui ne se centre pas exclusivement sur la personnalité. Nous cherchons à pénétrer la pensée des auteurs pour tâcher ainsi de comprendre la motivation de leurs créations, de leurs techniques, de l’utilisation qu’ils font des divers produits. |
 Produit : Notre Cahier de Haute Gastronomie est en grande partie consacré à l’étude de la matière première mise en oeuvre dans les grands établissements, des caractéristiques, du traitement et de la cuisson des ingrédients : les germes et pousses de Quique Dacosta, les oursins de Nacho Manzano, les oseilles de Michel Bras, les fruits de mer de Raúl Aleixandre... |
 Opinion : Apicius contient en outre une section consacrée aux articles d’opinion des plus importants critiques gastronomiques où ils exposent leurs idées pour informer et guider les lecteurs désireux d’approfondir le sujet... |
Apicius est un cahier de haute gastronomie dirigé à un public professionnel ainsi qu’aux passionnés et aux gourmets. Il examine les diverses tendances de la cuisine internationale, explore les sources d’inspiration des principaux auteurs et décrit les produits gastronomiques mis en oeuvre dans la haute cuisine.
Apicius rassemble les membres les plus représentatifs de la cuisine européenne actuelle et les meilleurs professionnels du paysage mondial. Edité selon les critères de qualités les plus exigeants, Apicius propose une présentation d’avant-garde, d’excellentes photographies et des textes reflétant fidèlement et soigneusement les tendances culinaires du moment, que l’on peut assurément qualifier d’Art Culinaire. |
Caractéristiques techniques
Périodicité : semestrielle (mai et novembre)
Format : 210 x 297 mm (Dim A4). 192 pages.
Distribution : abonnement et vente directe
Tarifs abonnement (France Métropolitaine) : 2 numéros = 66 €/an. Prix du numéro = 37 €
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Profil du lecteur
Du professionnel au gourmet,
Apicius s’adresse à tous les gastronomes.
Cuisiniers 70%
Restaurateurs 13%
Gourmets 10%
Boulangers et pâtissiers 5%
Ecoles de cuisine 2%
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Secteurs des annonceurs
Alimentation 42%
Boissons 26%
Machines professionnelles 12%
Ustensiles et compléments 8%
Services 7%
Mode 3%
Automobilisme 2%
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1 ère édition disponible fin novembre 2007 !
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pour plus de renseignements, contactez :
Jean Michel Thirion : jmthirion@sensgourmet.com
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